Paleta de cebo de campo ibérica 50% raza ibérico(4.5 kg)

Paleta de cebo de campo ibérico, certificado, infiltración alta característica. Se denomina a la paleta del cerdo ibérico “De cebo de campo” cuando tratándose de animales que aunque hayan podido aprovechar recursos de la dehesa o el campo, han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre. Estas paletas llevan la brida verde. Esta paleta de cebo de campo ibérico, proviene de cerdos nacidos y criados en nuestras propias explotaciones y dehesas. Alimentados de forma natural . Es la denominación que se utiliza para definir las patas delanteras del cerdo, su peso es menor que el del jamón y su aprovechamiento algo mas difícil, aunque seguramente resulte mas jugosa e infiltrada que el jamón por ésto mismo. Su aroma y gusto son genuinos, apreciándose el sabor de lo auténticamente natural. Al menos dos años de curación en nuestros secaderos naturales. Allí sudan lentamente y mas durante determinadas horas del día. La grasa de la paleta se “funde” y, además de provocar el goteo , se infiltra hacia dentro de la paleta, integrándose en sus carnes. Por la noche, el proceso se detiene al bajar la temperatura y la grasa infiltrada se asienta en el interior de los haces musculares. En ese proceso, los sabores y matices organolépticos del jamón se reparten por todo su interior, se combinan y se acentúan. Por lo que confieren a este producto su aroma un cumulo de sabores que nos retrotrae los sabores y costumbres de nuestros pueblos. Recomendaciones: pulir la parte externa poco a poco dejando descubierta el trozo que vamos a consumir, preferentemente en lascas finas y cortas. Al ser una pieza mas enhuesada que el jamón los “recovecos” son una extraordinaria escusa para realizar taquitos que pueden acompañar cualquier aperitivo.